日常生活中，有不少银友会把某些食物视为银屑病复发或加重的因素，例如牛羊肉、海鲜、葱姜蒜等；还有一些研究提示银屑病患者要减少酒精、精制糖和加工肉类食物的摄入。但你是否想过：食物的烹饪方式，可能也是银屑病的加重因素之一。
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有研究表明，干热高温的烹饪会促进晚期糖基化终末产物（AGEs）的生成，这类物质会提加剧体内的炎症。虽然相关证据仍在不断完善，但已有专家表示：银屑病患者不妨考虑改变烹饪习惯，这样有助于保护肠道、减轻皮肤炎症，降低银屑病复发风险。
人体自身会少量生成 AGEs，这称为内源性 AGEs。同时我们还会从食物中摄入外源性 AGEs，也就是食源性 AGEs。这些饮食中的AGEs会增加体内 AGEs 的总量，导致炎症和其他有害健康影响。
研究发现，空气炸（锅）、烘烤、烧烤等这类干热高温做法，最容易生成 AGEs。原因在于干热会蒸发食物的水分，使食材温度超过水的沸点。温度越高，糖和蛋白质之间的化学反应越快，AGEs 产生量也就越多。
图源:摄图网
在你吃下烤制、油炸或烧烤食物后，食物中的 AGEs 会与你的肠道—皮肤轴相互作用，也就是消化道和皮肤之间的信号通路。
对银屑病患者来说，食物中的AGEs 会加重炎症与氧化应激（二者是细胞损伤的两大诱因），让皮损更容易发作、症状更严重。
这种影响不会在吃完饭后立刻显现。AGEs 会扰乱肠道菌群平衡、破坏消化道黏膜屏障，使得炎症化合物进入血液。AGEs（晚期糖基化终末产物）会与 RAGE受体（晚期糖基化终末产物受体）结合，激活促炎的免疫通路。
健康皮肤的免疫系统通常可以平息这类炎症、并修复受损组织。但银屑病属于自身免疫性疾病，免疫系统本就处于高负荷状态。AGEs 带来的额外炎症，会刺激本就过度活跃的免疫系统，造成皮肤细胞增殖过快，形成银屑病特有的肥厚、瘙痒的斑块。
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如果你是银屑病患者，并不一定要彻底改变饮食或停止食用烤制食物。专家建议做一些小的调整，以减少食物中AGEs 的摄入。
西奈山伊坎医学院的AGEs 领域研究者乌里巴里博士说：吃肉类食物时，不要使用烧烤、油炸这类的高温烹饪方式，推荐使用水煮、炖煮这类烹饪方法。他还建议在烹饪前使用酸性液体（如柠檬汁、番茄汁）腌制肉类食材，这样会减少AGEs 的生成。
还有几个简单方法可以减少 AGEs 的生成：
●降低肉类烹调温度，或缩短烧烤时间
●选择易熟的食材：如鱼类、海鲜或鸡胸肉
●烧烤时用铝箔包裹肉类，有助锁住水分
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